9月10日清晨8时，柞水县杏坪镇联丰村的山岚还未散尽，草木清冽的气息萦绕鼻尖。沿石翁沟的蜿蜒山路向深处行进，猪群的哼唧声与土鸡的扑腾声渐次清晰。雷配金攥着一根细竹竿，推开圈舍木门，野猪崽熟门熟路地踏过露水浸湿的小径，向着云雾深处走去。
　　“到点它们自己就往外冲。”36岁的雷配金笑着说。10年前，创业失败的他回到联丰村，选择拿起竹竿当起“猪倌”。
　　在村民眼里，“守着大山养猪”是没出息的事儿，“很多人都说我越活越倒退了。”回忆起最初的日子，雷配金仍有感慨，但他认准了“山里养出的猪，肉质肯定不一样”。
　　他养的跑山猪，每天在山上刨食草药根、野果实，漫山遍野地运动。“这样养出的猪肉质紧实，但长得慢，第一年最多长80斤，得养足两年才能出栏。”雷配金说，虽然养殖周期长、投入多，但他始终没放弃对品质的坚持。走进他家院落，不大的空间里满是生机，圈舍中8头母猪慵懒地晒着太阳，门前山坡上数百只土鸡低头在林间啄食，这是他日复一日坚守的“山间宝藏”。
　　“酒香也怕巷子深”，这曾是雷配金最大的烦恼。最初他只卖鲜肉，一公斤40元，一头猪最多卖6000元，“挣的就是辛苦钱，总觉得手里的好东西没发挥出价值。”看着自家品质上乘的猪肉卖不上好价，他既着急又不甘。
　　今年初，他萌生出了新想法：“既然猪肉品质好，不如加工成烤猪，提升附加值！”为了学到靠谱的烤猪手艺，他专程跑到山东取经，可现实却给了他一击。山东的烤制方法偏咸，冷吃的食用方式也不符合柞水人的口味，烤猪销量依旧低迷。雷配金信心大跌，连干活的劲头都少了。
　　他的妻子看在眼里，急在心里，开始尝试自己研制调料，她说：“我就想着要保留猪的原始香味，不想用太多复合调料，我就把桂皮、茴香、八角、生姜碾碎撒在烤肉上。”没想到，雷配金尝过后直呼好吃，夫妻俩就此打开了新思路。
　　跟着雷配金来到院子角落的地窖旁，厚重的窖门掀开时，淡淡的柏木香气扑面而来。“这是我结合山东经验，摸索出的方法。我先把柏木投入地窖，烧到700度后关火，借余温把猪肉烤熟。”他满脸自豪地介绍，这种做法既能保留跑山猪的原生肉香，又能烤出多余油脂，让肉质更清爽、外酥里嫩，再搭配妻子研制的香料，“色香味一下子就出来了！”
　　据介绍，自推出烤猪系列后，烤跑山猪和烤土猪分别以每公斤200元、60元的价格售出。家里的土鸡和土鸡蛋也成了“潜力款”，顾客买烤猪时顺带买走不少新鲜鸡蛋。“今年的毛收入能有35万元左右，再加上政府的扶持，日子真是慢慢好起来了。”他笑着说。
　　为让这份“山间风味”被更多人知晓，雷配金把目光投向了抖音平台。他的账号里，没有华丽文案，只有养殖与烤猪的真实日常，每条视频下都有网友留言追问“怎么买”“何时能尝鲜”。他都一一回复，计划通过真空包装满足需求。与此同时，他在凤镇筹备的门店也进入收尾阶段。“还没开张，已有熟客打听时间，说要带朋友来尝鲜，这让我更有信心了。”
　　夕阳西下，山林里的猪群陆续返回院落，土鸡也归了巢。雷配金站在门口，手里还在回复抖音上的咨询，脸上满是期待。“院子不大，门店也还在筹备，但我想把这里的味道做好，让更多人知道，柞水山间藏着这样一口香。”