秋意渐浓的终南山，层林尽染，漫山斑斓。位于柞水县的终南山寨景区里，游人如织，喧闹中透出勃勃生机。
　　“老板，来两碗糍粑，多放点辣子和酸菜！”9月19日中午，景区迎来了一天中最热闹的时刻。柞水非遗糍粑铺子前，来自西安的游客熟门熟路地走进店。
　　64岁的蔡定顺笑着迎接客人，58岁的妻子樊有兰则在店门前的石臼边挥动木槌。“咚、咚、咚”，木槌起落间，石臼中的土豆逐渐变得晶莹黏糯。这便是柞水人引以为傲的特色美食——洋芋糍粑。它不仅是柞水县传承百年的传统小吃，更是一张深深植根于这片土地的文化名片。
　　“三蒸九捣”酿好味
　　柞水糍粑，源于商洛市柞水县，2013年9月被列入陕西省第四批非物质文化遗产保护名录。在这里，几乎家家户户掌握打糍粑的技艺，每一碗洋芋糍粑都要经过“千锤百炼”。木槌一起一落，如同与食材对话。打好的糍粑晶亮黏糯、白嫩劲道，入口柔韧绵滑。有诗赞曰：“三蒸九捣透晶莹，白蒜青葱一碗春。邀客毋需下酒菜，几勺浆水倍销魂。”
　　“在我们柞水人心中，洋芋糍粑是逢年过节、款待贵客时必不可少的美食。无论是佳节团聚，还是贵客登门，家家户户都要打一盘洋芋糍粑，配上自家的酸菜和石臼现捣的蒜泥、辣子，老少围在一起，其乐融融。”蔡定顺说，“打糍粑不只是力气活，更是手艺活。”
　　他一边指导游客体验捶打，一边讲解：“‘三蒸九捣透晶莹’——这是祖祖辈辈传下来的口诀。”
　　所谓“三蒸”，指的是洋芋需经三次蒸制，直至彻底软烂；“九捣”则代表反复捶打、揉搓，直到糍粑质地透亮黏韧。
　　要做出口感地道的洋芋糍粑，首先离不开精挑细选的原料。只有生长在柞水万青、九间房一带沙石地中的洋芋，因秦岭洼地气候和特殊的土壤条件，具有蛋白含量高、淀粉质地细腻的特点。制作时，需将洋芋蒸熟去皮，晾到适宜温度，再放置于花岗岩石板上，用桦木或柳木制成的木槌反复捶打。这个过程需持续40多分钟、捶打数千次，极其考验制作者的体力和技巧。“打下去要揉一揉，扬起来得抖三抖。”蔡定顺说，“这样才能把空气揉进去，糍粑才会晶莹绵软。”
　　而糍粑的另一灵魂，在于搭配的酸汤。樊有兰负责调味的环节，她骄傲地说：“糍粑好不好，关键看酸汤；酸汤香不香，全在涡菜缸。”她家酸菜以山野常见的油菜、芥菜或萝卜缨为原料，用烧开的山泉水焯烫，再依托传统“涡菜”手法自然发酵。调味仅靠葱、姜、蒜、韭菜、花椒和油泼辣子提味，酸香鲜辣，极大提升了糍粑的风味层次。
　　一碗糍粑藏岁月
　　糍粑的身世，有一个温暖的传说。相传清朝年间，九间房街有几户富庶人家，逢年过节都会制作糯米糍粑。一年春节，邻家贫苦孩子闻香渴望，吵闹不休。大人无奈，便将家中仅有的洋芋蒸熟捣烂，模仿富户捶打，竟意外捶打出类似糯米糍粑的口感，再浇上自家发酵的酸菜水，竟格外美味。这个因疼爱而生的发明，从此在柞水流传开来。随着时间的推移，当地人发现，洋芋糍粑不只是一道地方小吃，更具有食疗价值：夏吃清凉消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜、四季皆可的传统美食。
　　“万青九间房，洋芋当主粮；生活要改善，洋芋来砸烂。”这首流传已久的民谣，不仅道出了柞水糍粑的起源，也反映出柞水曾经的自然条件。
　　柞水地处秦岭腹地，山高沟深，土地贫瘠，在海拔较高的地区稻麦难生，洋芋和苞谷便成为老百姓世代依赖的主粮。而洋芋糍粑的出现，无疑为艰苦的生活增添了一份柔软与温暖。
　　传统小吃成名片
　　对蔡定顺一家而言，打糍粑早已成了生活中不可或缺的一部分。夫妻俩是营盘镇朱家湾村人，祖辈生活于此，与洋芋糍粑打了一辈子交道。以往，蔡定顺打糍粑多以家庭自制为主，每逢年节喜庆或贵客临门时，老少围坐，共享温馨。如今，这道传统美食已经成了他们一家的经济支柱。
　　2020年，随着终南山寨景区大力推进文旅融合，公开招募特色非遗项目入驻。蔡定顺夫妇凭借精湛技艺脱颖而出，以营业额25%作为房租的合作方式，拿下了一间临街店铺，从此将家庭手艺推向了更广阔的市场。
　　“去年我们光洋芋就买了5000多公斤。”蔡定顺高兴地分享，“纯利润6万元。今年更红火，8个月就已经挣了7万元。”
　　除了传统糍粑，他们还创新推出黄金糍粑饼、椒盐土豆、旋风土豆片等新口味，广受游客欢迎。
　　在蔡定顺的糍粑铺子，常常能看到游客体验捶打糍粑的热闹场面。采访当天，几位山西游客在樊有兰的指导下尝试捶打，动作虽生疏，却兴致勃勃，笑声不断。这种互动，既增强了旅游体验，也让非遗技艺得到了更广泛传播。
　　而最令人动容的，是技艺在家庭中的传承。每当周末或假日，儿女带着孙辈回到家中，打糍粑的主力自然变成了年轻人。他们夫妇则退居“二线”，担任技术指导。孩子们围在石臼旁，睁大好奇的眼睛，看着父母一槌一槌把土豆变成莹润绵软的糍粑。捶打声、欢笑声、热气腾腾的食物香，交织成非遗在家庭温暖中代代相传的生动画面。
　　这道传统风味并未止步于家庭作坊或景区小铺，而是逐步形成了一条完整的糍粑产业链，在乡村振兴中发挥了重要作用。
　　如今在柞水，糍粑的制作与销售为周边村民提供了新的就业机会，越来越多的农户开始规模化种植适合打糍粑的优质洋芋，常年有专车在各村收购新鲜洋芋。每天清晨五时许，有专人将打好的糍粑运送至西安等城市的合作餐馆。这些糍粑不仅出现在终南山寨，也走进了西安的永兴坊特色小吃城，成为代表陕西饮食文化的重要名片。