“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。腊月正是农村酿酒的好时节，在商洛，农家自酿酒种类繁多，比如苞谷酒、麦子酒、甘蔗酒、柿子酒等，这种没有任何添加剂的传统工艺自酿酒，味道纯正，是农村过年过节、招待亲朋的佳品，阖家团圆的幸福，一年的奔波劳累与喜怒哀乐都在推杯换盏间。
　　冬日暖阳，温暖和煦。1月16日，走进山阳县户家塬镇九里坪村何福润家，入眼便是3个用红白蓝条纹相间的篷布覆盖的酒窖，阵阵浓烈的发酵酒香扑面而来。
　　“这是酒醅的气味，我们把自产的酒曲放进蒸熟的小麦里，搅拌均匀后，放到酒窖里发酵两个月，目前正在发酵期，等到3月份再开始吊酒。”何福润一边指着自家酒窖一边说，发酵是酿酒生产重要的步骤之一，通过发酵形成特殊的芳香物，可以起到增加香气的作用。
　　当地人把酿酒称作吊酒，何福润家一共有3个6米长、1.2米宽、4米深的酒窖，用来存放待发酵的酒醅。
　　何福润是九里坪村党支部书记，也是远近闻名的酿酒大户。他家主要以小麦为原料酿酒，他流转了100亩土地种小麦，自家产的，连带在周边收的，每年大约要用1万公斤小麦酿酒，差不多能酿出5000公斤左右的麦子酒。同时，他还申请办理了家庭农场营业执照，每年县农业农村局会给予1万多元钱的政策补贴。
　　每年从10月开始，何福润一家就忙起来了，给麦子脱壳、发酵、拌料、蒸馏、二次发酵等。“吊酒的工序比较复杂，耗时长，需要人手，我雇了4个工人帮忙，管吃管住，按天结算，一天付给他们150块钱。”何福润说，“20天前，我们刚吊了一次酒，一天差不多能吊出250多公斤酒，2024年生产出来的酒有四五吨左右，贮存后纯价值20多万元。”
　　今年是何福润酿造小麦酒的第三年了，因为是自己拌的酒曲，又具备小时候跟着老人酿酒的经验，他酿造出来的小麦酒格外受到大家欢迎。为了做最好的麦子酒，他每年只卖出当年产出的五分之一的酒，剩下的都存了起来，准备存够3年再出售。
　　“目前，我大概存了7吨多的酒，酒厂的收购价格是50度以上的一斤售价50块钱，47度或者48度的一斤售价45块钱，原计划是打算攒够10吨，到时候酒的口感能更好一些，再出售给酒厂，让人家用罐车来拉。”何福润说，前段时间，经人介绍与南方钓鱼台酒厂取得联系，预计三四月份，对方过来实地考察指导，再决定是直接售卖给酒厂，还是自己加工包装后再销售。
　　何福润说，自己投资酿酒的12万元，已经慢慢回本开始挣钱了。小时候一到腊月，家里就开始吊酒，现在，他依然坚守传统酿酒工艺，把吊酒当成自己的事业来做，把对家乡至真至深的感情化在每一滴酒里。
　　“2025年上半年，我打算把做酒的场地和设备扩建好、固定好，从制作酒曲、蒸麦、拌曲、下窖、发酵、吊酒、贮藏实现一体化操作，同时在包装出售等方面进行改革，一旦形成规模后始终保持主动性、灵活性、先进性，不断把酿酒产业做大做强，努力带动更多的村民增收致富。”何福润说。
　　随着乡村振兴的不断深入，强农惠农政策不断加强，广阔的农村逐渐成为逐梦的热土。如今，曾经逢年过节、招待亲朋的佳酿有了新的市场，酿酒也日渐成为村民增收致富的“甜蜜”事业。